Asignaturas Máster en Microbiota Humana

Asignatura 1 - La teoría del todo. El homo sapiens como holobionte

Formación Microbiota Humana

Asignatura

La teoría del todo. El homo sapiens como holobionte.

Datos generales

  • Profesor: Antonio Valenzuela Canovaca
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 100% Inglés

Parte 1. "Soy yo y mis bacterias". Introducción a la microbiota intestinal:

  • Conceptos básicos, diversidad microbiana y su relación con el huésped
  • Factores que influyen en la composición y función de la microbiota: edad, dieta, estilo de vida, enfermedades y factores ambientales.
  • Sistema común de mucosas: El hogar de nuestra microbiota.

Parte 2. Papel del SNA (sistema nervioso autónomo) en la microbiota humana.

  • Dominancia simpática como terreno para la disbiosis.
  • Sin relajación no hay digestión (función del vago en el mantenimiento de la eubiosis).
  • Intervenciones para activar del Nervio Vago.

Parte 3. Hormebiótica: Como los estímulos evolutivos modulan nuestra microbiota.

  • Ayuno intermitente.
  • Retos térmicos.
  • Ejercicio físico, tono muscular y postura.
  • Earthing: Como el contacto con la naturaleza y con otros seres vivos (o su ausencia) modula nuestra microbiota.
  • Xenohormesis: Inducción de hormesis mediante fitoquímicos.

Objetivos de la asignatura

  • Aprender los básicos sobre la microbiota para sentar las bases de todo el máster.
  • Entender la diversidad , volatilidad y dinamismo de la microbiota humana.
  • Comprender la globalidad del Homo Sapiens como holobionte y las funciones que hemos delegado a nuestra microbiota.
  • Ver todos los aspectos que modulan la microbiota más allá de la alimentación y usarlos en beneficio de nuestros pacientes.
  • Entender como los ejes de estrés impactan e incluso “deciden” el perfil de nuestra microbiota.
  • Aplicar la hormesis y la activación del nervio vago en nuestro pacientes.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 6 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • Libro
    • Stanley Rosengerg. El nervio vago. Su poder sanador.
  • Artículos
    • Toribio-Mateas M. Harnessing the Power of Microbiome Assessment Tools as Part of Neuroprotective Nutrition and Lifestyle Medicine Interventions. 2018 Apr 25;6(2):35.
    • Valdes AM, Walter J, Segal E, Spector TD. Role of the gut microbiota in nutrition and health. 2018 Jun 13;361:k2179.
    • Clauss M, Gérard P, Mosca A, Leclerc M. Interplay Between Exercise and Gut Microbiome in the Context of Human Health and Performance. Front Nutr. 2021 Jun 10;8:637010.
    • Cai Y, Liu Y, Wu Z, Wang J, Zhang X. Effects of Diet and Exercise on Circadian Rhythm: Role of Gut Microbiota in Immune and Metabolic Systems. Nutrients. 2023; 15(12):2743.
    • Parajuli A, Grönroos M, Siter N, Puhakka R, Vari HK, Roslund MI, Jumpponen A, Nurminen N, Laitinen OH, Hyöty H, Rajaniemi J, Sinkkonen A. Urbanization Reduces Transfer of Diverse Environmental Microbiota Indoors. Front Microbiol. 2018 Feb 5;9:84. doi: 10.3389/fmicb.2018.00084. PMID: 29467728; PMCID: PMC5808279.
    • Chevalier C, Stojanović O, Colin DJ, Suarez-Zamorano N, Tarallo V, Veyrat-Durebex C, Rigo D, Fabbiano S, Stevanović A, Hagemann S, Montet X, Seimbille Y, Zamboni N, Hapfelmeier S, Trajkovski M. Gut Microbiota Orchestrates Energy Homeostasis during Cold. 2015 Dec 3;163(6):1360-74.
    • Huus KE, Ley RE. Blowing Hot and Cold: Body Temperature and the Microbiome. mSystems. 2021 Oct 26;6(5):e0070721. doi: 10.1128/mSystems.00707-21
    • Bonaz B, Bazin T and Pellissier S. (2018) The Vagus Nerve at the Interface of the Microbiota-Gut-Brain Axis. Front. Neurosci. 12:49
    • Pruimboom L, Muskiet FAJ. Intermittent living; the use of ancient challenges as a vaccine against the deleterious effects of modern life - A hypothesis. Med Hypotheses. 2018 Nov;120:28-42.

Asignatura 2 - La microbiota al servicio del inmunometabolismo

Formación Microbiota Humana

Asignatura

La microbiota al servicio del inmunometabolismo.

Datos generales

  • Profesores: Sergi Godia
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 100% Inglés

Temas de la asignatura

  • El sistema inmunitario.
  • Microbiota intestinal.
  • Relación entre microbiota y sistema inmunitario.
  • Rutas efectoras.
  • Entorno digestivo. Permeabilidad intestinal.
  • Inmunometabolismo y relación de la microbiota con:
    • Enfermedades autoinmunes
    • Alergias/ Intolerancias
    • Enfermedades metabólicas
  • Abordaje (alimentación/ nutraceúticos).

Objetivos de la asignatura

  • Conocer los mecanismos de funcionamiento del sistema inmunitario y las distintas estructuras que actúan como centros efectores de respuestas inmunitarias.
  • Conocer la microbiota intestinal y sus mecanismos de comunicación con el sistema inmunitario.
  • Diferenciar las rutas efectoras que generan las posibles respuestas inmunitarias
  • Conocer los mecanismos de acción por los que la microbiota intestinal mediante el sistema inmune influyen en las enfermedades metabólicas
  • Conocer las distintas estrategias generales y concretas de abordaje de las distintas alteraciones metabólicas

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 8-10 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • SALVO-ROMERO, Eloísa et al. Función barrera intestinal y su implicación en enfermedades digestivas. esp. enferm. dig 2015, vol.107, n.11 [citado  2023-03-14], pp.686-696.
  • Niedergang et al Trends Microbiol 2005; 13:485; Jan Hendrik Niess and Hans-Christian Reinecker Cellular Microbiology (2006) 8 (4), 558-564
  • Hippo Pathway in Mammalian Adaptive Immune System. Cells. 2019.
  • Per Brandtzaeg, Mucosal immunity: integration between mother and the breast-fed infant, Vaccine, Volume 21, Issue 24, 2003, Pages 3382-3388, ISSN 0264-410X, https://doi.org/10.1016/S0264-410X(03)00338-4.
  • Hersoug LG. The link between the epidemics of obesity and allergic diseases: does obesity induce decreased immune tolerance? 2007
  • Campbell EL, MacManus CF, Kominsky DJ, Keely S, Glover LE, Bowers BE, Scully M, Bruyninckx WJ, Colgan SP. Resolvin E1-induced intestinal alkaline phosphatase promotes resolution of inflammation through LPS detoxification. Proc Natl Acad Sci U S A. 2010 Aug 10;107(32):14298-303. doi: 10.1073/pnas.0914730107. Epub 2010 Jul 26. PMID: 20660763; PMCID: PMC2922533.
  • Aguirre M, Venema K. Does the gut microbiota contribute to obesity? Going beyond the gut feeling. Microoganisms 2015; 3(2): 213-35
  • Azad MB, Konya T, Maughan H, Guttman DS, Field CJ, Sears MR, et al. Infant gut microbiota and the higiene hypothesis of allergic disease: impact of household pets and siblings on microbiota composition and diversity. Allergy Asthma Clin Inmunol. 2013; 9(1): 15
  • Castaner O, Goday A, Park YM, Lee SH, Magkos F, Shiow STE, et al. The gut microbiome profile in obesity: A ssytematic review. Int J Endocrinol. 2018; 2018:4095789
  • Tabrizi R, Ostadmohammadi V, Lankarani KB, Akbari M, Akbari H, Vakili S, et al. The effects of probiotic and synbiotic supplementation on inflammatory markers among patients with diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Eur J Pharmacol. 2019; 852: 254-64
  • Bunyavanich S, Berin MC. Food allergy and the microbiome: Current understandings and future directions. J Allergy Clin Immunol. 2019; 144: 1468-77
  • Caio G, Lungaro L, Segata N, Guarino M, Zoli G, Volta U et al. Effect of gluten-free diet on gut microbiota composition in patients with celiac disease and non-celiac gluten/wheat sensitivity. 2020; 12:1832
  • Behrouzi A, Nafari AH, Siadat SD. The significance of microbiome in personalized medicine. Clin Transl Med. 2019; 8(1):16
  • Din AU, Hassan A, Zhu Y, Yin T, Gregersen H, Wang G. Amelioration of TMAO through probiotics and its potential role in aterosclerosis. App Microbiol Biotechnol. 2019; 103(23):9217-28

Asignatura 3 - Aparato masticatorio a lo largo de la vida. Promoviendo el equilibrio funcional para la eubiosis oral.

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Aparato masticatorio a lo largo de la vida. Promoviendo el equilibrio funcional para la eubiosis oral.

Datos generales

  • Profesor: Eider Unamuno Gandiaga
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 100% Inglés

Temas de la asignatura

PARTE 1 - La microbiota oral y su repercusión más allá de la boca

  • Micronichos orales: dientes, lengua, mucosa.
  • Creación de biofilm oral.
  • Disbiosis oral: caries, enfermedad periodontal.
  • Implicaciones sistémicas de la disbiosis oral.

PARTE 2 - ANATOMÍA Y PATOLOGÍA ORAL MÁS FRECUENTE

  • Dientes (caries,amelogénesis…)
  • Encías (gingivitis, periodontitis)
  • Mucosas (aftosis oral recidivante)
  • Huesos (maloclusiones)
  • ATM (bruxismo, subluxación )
  • Glándulas salivares (xerostomia)

PARTE 3 - MANTENER LA EUBOSIS DESDE LAS FUNCIONES

  • Lactancia
  • Respiración
  • Masticación
  • Deglución

PARTE 4. HIGIENE

  • Pastas dentífricas: alternativas al flúor.
  • Higiene interproximal.

PARTE 5. Materiales dentarios que pueden varías la microbiota oral (composites, amalgamas, brackets, alineadores, resinas…)

PARTE 6.

  • Nutrientes esenciales para una boca saludable.
  • Probióticos específicos para la salud oral.

Objetivos de la asignatura

  • La boca es un gran desconocida para la gran mayoría de profesionales de la salud. El objetivo de este módulo es conocer como debe ser la boca sana tanto a nivel microbiológico como estructural y funcionalmente, ya que esta es la entrada al cuerpo.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 8 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • “The Human Oral Microbiome” Dewhirst FE, Chen T, Izard J, et al. 2010
  • “Oral-gut connection: one step closer to an integrated view of the gastrointestinal tract”. Costalonga M, Herzerg MC, 2018
  • “Oral multispecies biofilm development and the key role of cell-cell distance” Kolenbrander, Palmer, Periasamy and Jakubovics 2010
  • Lamont RJ, Koo H, Hajishengallis G. The oral microbiota: dynamic communities and host interactions. Nat Rev Microbiol. 2018 Dec;16(12):745-759.
  • Brennan CA, Garrett WS. Fusobacterium nucleatum - symbiont, opportunist and oncobacterium. Nat Rev Microbiol. 2019 Mar;17(3):156-166.
  • Sedghi LM, Bacino M and Kapila YL (2021) Periodontal Disease: The Good, The Bad, and The Unknown. Cell. Infect. Microbiol. 11:766944. doi: 10.3389/fcimb.2021.766944

Asignatura 4 - Estómago y su disfunción: la principal causa fisiológica de disbiosis intestinal

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Estómago y su disfunción: la principal causa fisiológica de disbiosis intestinal

Datos generales

  • Profesora: Mariana Arostegui Solomka
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 100% Inglés

Temas de la asignatura

Módulo 1. Introducción

  • Descripción del estómago y su mucosa.
  • Funciones principales del estómago (digerir proteínas, activar nutrientes, función barrera de microorganismos, función estimuladora de la correcta digestión).
  • Detonadores del correcto funcionamiento del estómago (nervio vago, ritmos).
  • Microbiota del estómago: descripción, función.

Módulo 2: Hipoclorhidria, cuando el estómago no es funcional

  • Definición y diagnóstico.
  • Causas frecuentes.
  • Principal consecuencia: alteración del pH del estómago, lo que lleva a disbiosis.
  • Otras consecuencias: mala digestión, mala absorción, déficits nutricionales concretos (Mg, Ca, Fe, B12).
  • Herramientas prácticas para apoyar y revertir la hipoclorhidria.
  • La importancia de buscar la causa: proteínas proinflamatorias, estrés, mala alimentación, disrupción circadiana, medicación, patógenos...
  • Casos prácticos.

Módulo 3: Helicobacter pylori

  • ¿Causa o consecuencia?
  • Descripción del microorganismo y su metabolismo patogénico
  • Consecuencias de su sobrecrecimiento
  • El papel de la inmunidad del hospedador
  • Síntomas primarios y secundarios
  • Diagnóstico
  • Tratamiento
  • Revertir los daños causados

Módulo 4: Sobrecrecimiento de bacterias proteolíticas

  • Descripción y principales bacterias proteolíticas
  • Causas de su sobrecrecimiento
  • Histaminosis
  • Estroboloma y alteraciones estrogénicas
  • Infecciones de orina
  • LPS y relación con resistencia a la insulina
  • Toxicidad hepática
  • Diagnóstico (test disbiosis) – casos prácticos
  • Tratamiento: la importancia de los biofilms y de la inmunoestimulación
  • Nutrición recomendada durante el tratamiento

Módulo 5: Estómagos irritados: úlceras, microlesiones, gastritis

  • Cómo recuperar un estómago que no tolera nada
  • Apoyo a la digestión
  • Alimentación libre de irritantes y regenerativa
  • Pasos para regenerar la mucosa: microbiota mucoprotecora
  • Probióticos aliados

Objetivos de la asignatura

  • Comprender las funciones principales del estómago y las consecuencias de su mal funcionamiento.
  • Conocer el concepto de hipoclorhidria, sus causas, sus consecuencias y las estrategias para trabajarla.
  • Identificar, diagnosticar y revertir las principales disbiosis relacionadas con la disfunción del estómago.
  • Manejar herramientas prácticas para el trabajo en consulta.
  •  

Actividades de la asignatura

  • Videos de clases expositivas con profesor - 8 -10 horas.
  • Videos Ejercicios prácticos – 4 horas.

Evaluación y calificación

  • Asignatura con examen tipo test -  30 preguntas.

*Es impresindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

Asignatura 5 - Disbiosis en Intestino Delgado

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Disbiosis en Intestino Delgado

Datos generales

  • Profesora: María Asunción González
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 20% Castellano, 80% Inglés

Temas de la asignatura

Tema 1. Contextualización: aspectos clave a tener en cuenta.

  • El SIBO está de moda. ¿Existe? ¿Está sobre diagnosticado?
  • Alopatización en el abordaje del SIBO, por qué antibióticos y FODMAP no funcionan.
  • Importancia del Contexto (local y global) y tratar a la persona entera como un holobionte.

Tema 2. Fisiología de la Unidad Funcional Gastroduodenal (UFGD) y Mecanismos de Acción asociados a las Disbiosis en el Intestino Delgado. 

  • El intestino y su importancia.
  • La microbiota en eubiosis.
  • La digestión y el intestino.
  • Hiper permeabilidad intestinal o Leaky gut.

Tema 3. SIBO y disbiosis en el intestino delgado.

  • ¿Son SIBO todas las disbiosis?
  • Relación del SIBO con el "síndrome de intestino irritable".
  • Tipos de disbiosis.
  • Definición de SIBO.
  • Síntomas, consecuencias y comorbilidades del SIBO y las disbiosis.
  • Causas de disbiosis. SIBO postinfeccioso.

Tema 4. Diagnóstico Clínico y Pruebas Complementarias.

  • Tipos de pruebas para diagnosticar SIBO.
  • Otros tipos de test: microbiota, intolerancias, sensibilidad alimentaria...
  • Pros y contras del test de aire espirado para SIBO.
  • Interpretación de los Test de Aire Espirado.
  • Tipos de SIBO.
  • Tipos de intolerancias alimentarias: fructosa, sorbitol, lactosa... Pruebas y aspectos a tener en cuenta. Histamina y déficit de DAO.
  • Prueba para SIBO postinfeccioso.
  • Hallazgos analíticos en sangre.

Tema 5. Abordaje clínico desde la PNIc.

  • Estrategia de tratamiento.
  • Tratamientos para limpiar el exceso de Hidrogeno, de Metano, de Sulfuro de Hidrogeno y el Sobrecrecimiento fúngico (SIFO). Pros y Contras de cada tratamiento.
  • Abordaje del SIBO postinfeccioso.
  • Mecanismos protectores y otras causas de SIBO, su manejo. Tratamientos para reparar y mantener la mucosa intestinal y la eubiosis.

Tema 6. Dietas en SIBO e intestino irritable.

  • Alimentación antiinflamatoria, paleo-evolutiva, FODMAP, dietas específicas para SIBO e intestino irritable. Dieta prebiótica.

Tema 7. Casos Clínicos.

Objetivos de la asignatura

Próximamente

Actividades de la asignatura

  • Videos de clases expositivas con profesor -
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

Próximamente

Asignatura 6 - Profundidad e integración de la microbiota del intestino grueso.

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Profundidad e integración de la microbiota del intestino grueso.

Datos generales

  • Profesores: David Granizo Bermejo
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografia: 5% Castellano, 95% Inglés

Temas de la asignatura

Parte 1. La microbiota del Intestino Grueso:

  • ¿Cuál es la microbiota de un intestino sano?
  • ¿Qué no es la microbiota?
  • ¿Cómo se trabaja la microbiota?
  • Reflexiones profundas sobre la forma actual de trabajo.
  • Prebióticos selectivos.
  • Filos e índices.
    • Microbiota protectora.
    • Microbiota sacarolítica.
    • Microbiota muconutitiva.
    • Microbiota proteolítica.
    • Microbiota fúngica.Grupos funcionales.
  • AGCC.

Parte 2: Intervención en distintas patologías.

  • Permeabilidad intestinal. Tipos.
  • Cálculos renales.
  • Cistitis recurrente.
  • Síndrome del colon irritable.

Parte 3: Integración clínica / casos clínicos reales.

Objetivos de la asignatura

 

Actividades de la asignatura

  • Videos de clases expositivas con los profesores - 12 horas.
  • Examen tipo test – 1 hora realización examen + 20 horas estudio en casa.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • Kasai, C., Sugimoto, K., Moritani, I., Tanaka, J., Oya, Y., Inoue, H., ... & Takase, K. (2015). Comparison of the gut microbiota composition between obese and non-obese individuals in a Japanese population, as analyzed by terminal restriction fragment length polymorphism and next-generation sequencing. BMC gastroenterology, 15(1), 100.
  • Haro, C., Rangel-Zúñiga, O. A., Alcalá-Díaz, J. F., Gómez-Delgado, F., Pérez-Martínez, P., Delgado-Lista, J., ... & Clemente, J. C. (2016). Intestinal microbiota is influenced by gender and body mass index. PloS one, 11(5), e0154090.
  • Koliada, A., Syzenko, G., Moseiko, V., Budovska, L., Puchkov, K., Perederiy, V., ... & Sineok, L. (2017). Association between body mass index and Firmicutes/Bacteroidetes ratio in an adult Ukrainian population. BMC microbiology, 17(1), 120.
  • Karvonen, A. M., Sordillo, J. E., Gold, D. R., Bacharier, L. B., O’Connor, G. T., Zeiger, R. S., ... & Litonjua, A. A. (2019). Gut microbiota and overweight in 3-year old children. International Journal of Obesity, 43(4), 713.
  • Rios, J. L., Bomhof, M. R., Reimer, R. A., Hart, D. A., Collins, K. H., & Herzog, W. (2019). Protective effect of prebiotic and exercise intervention on knee health in a rat model of diet-induced obesity. Scientific reports, 9(1), 3893.
  • Murphy, E. A., Velazquez, K. T., & Herbert, K. M. (2015). Influence of high-fat diet on gut microbiota: A driving force for chronic disease risk. Current opinion in clinical nutrition and metabolic care, 18(5), 515.
  • Wu, G. D., Chen, J., Hoffmann, C., Bittinger, K., Chen, Y. Y., Keilbaugh, S. A., ... & Sinha, R. (2011). Linking long-term dietary patterns with gut microbial enterotypes. Science, 334(6052), 105-108.
  • Cani PD, Depommier C, Derrien M, Everard A, de Vos WM. Akkermansia muciniphila: paradigm for next-generation beneficial microorganisms. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2022 Oct;19(10):625-637. doi: 10.1038/s41575-022-00631-9. Epub 2022 May 31. Erratum in: Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2022 Jun 23;: PMID: 35641786.
  • Corte Osorio LY, Martínez Flores HE, Ortiz Alvarado R. Efecto del consumo de la fibra dietética en la expresión cuantitativa del receptor de butirato GPR43 en colon de ratas [Effect of dietary fiber in the quantitative expression of butyrate receptor GPR43 in rats colon]. Nutr Hosp. 2011 Sep-Oct;26(5):1052-8. Spanish. doi: 10.1590/S0212-16112011000500020. PMID: 22072352.
  • Louis P, Flint HJ. Formation of propionate and butyrate by the human colonic microbiota. Environ Microbiol. 2017 Jan;19(1):29-41. doi: 10.1111/1462-2920.13589. Epub 2016 Dec 8. PMID: 27928878.

Asignatura 7 - Microbiota Hormonal Femenina. Estroboloma

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Microbiota Hormonal Femenina. Estroboloma.

Datos generales

  • Profesor: Antonio Carmona Aragonés
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 50% Castellano, 50% Inglés

Temas de la asignatura

Bloque 1. MICROBIOTA FISIOLÓGICA  FEMENINA

  • Tema 1. LACTOBACILLUS spp
  • Tema 2. Microbiota vagina y endometrio
  • Tema 3. Microbiota Vejiga y uréter
  • Tema 4. Microbiota intestinal asociada

Bloque 2. ESTROBOLOMA

  • Tema 1. Detoxificación hepática I y II
  • Tema 2. Definición estroboloma. Microbiota asociada.
  • Tema 3. Conexión intestino- hormonas.
  • Tema 4. Alteración estroboloma. Disruptores endocrinos.

Bloque 3. TRASLOCACIÓN BACTERIANA

  • Tema 1. Barreras intestinales. Fisiopatología
  • Tema 2. Permeabilidad y traslocación
  • Tema 3. Prevención y tratamiento

Bloque 4. MICROBIOTA PATOLÓGICA. DISBIOSIS

  • Tema 1. Vaginosis bacteriana
  • Tema 2. Cistitis
  • Tema 3. Candidiasis
  • Tema 4. Endometriosis y SOP

Bloque 5. MICROBIOTA PRÓSTATA:

  • Tema 1. Microbiota fisiológica próstata
  • Tema 2. Disbiosis prostática

Objetivos de la asignatura

  • Entender y diferenciar los diferentes tipos de microbiota en sus diferentes estructuras viscerales.
  • Conocer las vías de detoxificación hepática en su relación con las hormonas sexuales fase I y II y su relación con la microbiota implicada.
  • Conocer el estroboloma, su función y posibles desajustes.
  • Manejar estrategias para solucionar los desarreglos derivados de la traslocación bacteriana y su relación con la microbiota urogenital.
  • Reconocimiento de las diferentes tipos de disbiosis.
  • Conocimiento de las intervenciones terapéuticas para manejar los desajustes del estroboloma y las posibles disbiosis.
  • Pautas para manejar la microbiota prostática y su patología.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 6 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • Soriano, C. Guarner. Prevención de la translocación bacteriana mediante prebióticos y probióticos. Sección de Hepatología. Servicio de Patología Digestiva. Hospital de la Santa Creu i Sant Pau. Barcelona. Vol.26, paginas 23-30 (febrero 2003)
  • García de Lorenzo y Mateos, J. Acosta Escribano y J. A. Rodríguez Montes. Clinical importance of bacterial translocation  ISSN 1699-5198versión impresaISSN 0212-1611 Nutr. Hosp. vol.22  supl.2 Madrid may. 2007
  • James M Baker, Layla AL-Nakkash, Melissa M Herbst -Kralovetz2017. Estrogen- gut microbiome axis: Phisiological and clinical implications Sep;103:45-53.  doi: 10.1016/j.maturitas.2017.06.025. Epub 2017 Jun 23.
  • Samantha M Ervin, Hao-Li, Lauren Lim, Lee R Roberts, Xue Liang, Sridhar Mani, Mateo R. Redinbo. Gut microbial b- glucuronidases reactivate estrogens as components of the estrobolome that reactivate estrogens. J Biol Chem. 6 de diciembre de 2019; 294 (49): 18586-18599.
  • María Salliss, Leslie V Farland, Nichole D. Mahnert, Melissa M. Herbst-Kralovetz. El papel de la microbiota intestinal  y genital y el estroboloma en la endometriosis, la infertilidad y el dolor pélvico crónico. Actualización de la reproducción de Hum. 2021 21 de diciembre; 28 (1): 92-131. doi: 10.1093/humupd/dmab035.
  • Brandilyn A Peters, Juan Lin, Qibin qi, Myjailo Usyk, Carmen Isasi, Yas,min Mossavar Rahmani, Carol un Derby, Nanette Santoro, Krista M Perreira, Martha I Daviglus, Michelle A Kominiarek, Jianwen Cai. Menopause is associates with an altered gut microbiome and estrobolome, with implications for adverse cardiometabolic risk in the Hispanic Community Health Study/ Study of latinos. mSystems. 28 de junio de 2022;7(3):e0027322. doi: 10.1128/msystems.00273-22. Epub 2022 13 de abril.
  • Fujita K, Matsushita M, De Velasco MA, Hatano K, Minami T, Nonomura N, Uemura H. The Gut-Prostate Axis: A New Perspective of Prostate Cancer Biology through the Gut Microbiome. Cancers (Basel). 2023 Feb 21;15(5):1375. doi: 10.3390/cancers15051375. PMID: 36900168; PMCID: PMC10000196.

Asignatura 8 - Dermobiota: la microbiota de la piel.

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Dermobiota: la microbiota de la piel. Implicación en la barrera cutánea y en las patologías dermatológicas

Datos generales

  • Profesor: Almudena Nuño González. Dermatóloga
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografia: 80% Castellano, 20% Inglés

Temas de la asignatura

  1. Dermobiota: microbiota de la piel
    1. Barrera cutánea e inmunidad
    2. Eje intestino-piel
    3. Variaciones de la microbiota según la localización de piel y/o anejos
    4. Influencia de las características del huésped y el medioambiente en la microbiota cutánea: edad, sexo, etnia, clima, radiación solar…
  2. Microbiota cutánea, úlceras y cicatrización
  3. Microbiota cutánea e influencia en patologías cutáneas:
    1. Acné vulgar
    2. Rosácea
    3. Dermatitis atópica
    4. Dermatitis seborreica
    5. Psoriasis
    6. Hidradenitis supurativa
    7. Pitiriasis versicolor
    8. Otras enfermedades inflamatorias y autoinmunes: vitíligo, esclerodermia
  4. ¿Se puede modular la microbiota cutánea?
    1. Cremas y su influencia en la microbiota cutánea
    2. Suplementos orales: vitaminas, probióticos
    3. Otras terapias.

Objetivos de la asignatura

  1. Entender la importancia de la microbiota cutánea en la función de la barrera cutánea: su relación con la inmunidad, la importancia de la composición lipídica, los queratinocitos y los péptidos antimicrobianos.
  2. Entender la importancia de la relación de la microbiota intestinal con la cutánea. Eje intestino-piel y cómo influye la alimentación en el mismo.
  3. Características de la microbiota en función de la localización cutánea, mucosa o de anejos.
  4. Entender las variaciones de la microbiota cutánea en función de las características del huésped (etnia, edad, sexo…) y las del medioambiente en el que habita (radiación solar, humedad ambiental, polución…).
  5. Importancia de la microbiota cutánea en el proceso de cicatrización y cómo nos puede ayudar o entorpecer al mismo.
  6. Aprender las distintas variaciones en la microbiota cutánea en las distintas enfermedades y cómo podemos estudiarla y modularla. Se estudiarán de manera más detallada el acné vulgar, la rosácea, la dermatitis atópica, la dermatitis seborreica, la psoriasis, la hidradenitis supurativa, la pitiriasis versicolor y otras enfermedades inflamatorias o autoinmunes como vitíligo o esclerodermia.
  7. Entender cómo puede influir la aplicación de cremas y otros cosméticos en la microbiota cutánea y en el tratamiento tanto de la piel sana como enferma.
  8. Papel de los suplementos y los probióticos en la piel.
  9. Otras terapias para modificar la microbiota cutánea.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 8 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • Lunjani N, Hlela C, O'Mahony L. Microbiome and skin biology. Curr Opin Allergy Clin Immunol. 2019 Aug;19(4):328-333
  • Byrd AL, Belkaid Y, Segre JA. The human skin microbiome. Nat Rev Microbiol. 2018 Mar;16(3):143-155.
  • Zeeuwen PLJM, Grice EA. Skin microbiome and antimicrobial peptides. Exp Dermatol. 2021 Oct;30(10):1362-1365
  • Callewaert C, Ravard Helffer K, Lebaron P. Skin Microbiome and its Interplay with the Environment. Am J Clin Dermatol. 2020 Sep;21(Suppl 1):4-11.
  • Lee HJ, Kim M. Skin Barrier Function and the Microbiome. Int J Mol Sci. 2022 Oct 28;23(21):13071
  • Sinha S, Lin G, Ferenczi K. The skin microbiome and the gut-skin axis. Clin Dermatol. 2021 Sep-Oct;39(5):829-839.
  • Mahmud MR, Akter S, Tamanna SK, Mazumder L, Esti IZ, Banerjee S, Akter S, Hasan MR, Acharjee M, Hossain MS, Pirttilä AM. Impact of gut microbiome on skin health: gut-skin axis observed through the lenses of therapeutics and skin diseases. Gut Microbes. 2022 Jan-Dec;14(1):2096995
  • Polak-Witka K, Rudnicka L, Blume-Peytavi U, Vogt A. The role of the microbiome in scalp hair follicle biology and disease. Exp Dermatol. 2020 Mar;29(3):286-294
  • Tomic-Canic M, Burgess JL, O'Neill KE, Strbo N, Pastar I. Skin Microbiota and its Interplay with Wound Healing. Am J Clin Dermatol. 2020 Sep;21(Suppl 1):36-43
  • Carmona-Cruz S, Orozco-Covarrubias L, Sáez-de-Ocariz M. The Human Skin Microbiome in Selected Cutaneous Diseases. Front Cell Infect Microbiol. 2022 Mar 7;12:834135
  • Xu H, Li H. Acne, the Skin Microbiome, and Antibiotic Treatment. Am J Clin Dermatol. 2019
    Jun;20(3):335-344.
  • Rocha MA, Bagatin E. Skin barrier and microbiome in acne. Arch Dermatol Res. 2018
    Apr;310(3):181-185 Dréno B, Dagnelie MA, Khammari A, Corvec S. The Skin Microbiome: A
    New Actor in Inflammatory Acne. Am J Clin Dermatol. 2020 Sep;21(Suppl 1):18-24
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    systematic review. Exp Dermatol. 2021 Oct;30(10):1546-1553
  • Tao R, Li R, Wan Z, Wu Y, Wang R. Skin microbiome signatures associated with psoriasis and
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  • Thio HB. The Microbiome in Psoriasis and Psoriatic Arthritis: The Skin Perspective. J
    Rheumatol Suppl. 2018 Jun;94:30-31 Boxberger M, Cenizo V, Cassir N, La Scola B. Challenges
    in exploring and manipulating the human skin microbiome. Microbiome. 2021 May
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  • Schell SL, Schneider AM, Nelson AM. Yin and Yang: A disrupted skin microbiome and an
    aberrant host immune response in hidradenitis suppurativa. Exp Dermatol. 2021
    Oct;30(10):1453-1470
  • Luger T, Amagai M, Dreno B, Dagnelie MA, Liao W, Kabashima K, Schikowski T, Proksch E,
    Elias PM, Simon M, Simpson E, Grinich E, Schmuth M. Atopic dermatitis: Role of the skin
    barrier, environment, microbiome, and therapeutic agents. J Dermatol Sci. 2021
    Jun;102(3):142-157
  • Šuler Baglama Š, Trčko K. Skin and gut microbiota dysbiosis in autoimmune and inflammatory skin diseases. Acta Dermatovenerol Alp Pannonica Adriat. 2022 Sep;31(3):105-109
  • Bouslimani A, da Silva R, Kosciolek T, Janssen S, Callewaert C, Amir A, Dorrestein K, Melnik AV, Zaramela LS, Kim JN, Humphrey G, Schwartz T, Sanders K, Brennan C, Luzzatto-Knaan T, Ackermann G, McDonald D, Zengler K, Knight R, Dorrestein PC. The impact of skin care products on skin chemistry and microbiome dynamics. BMC Biol. 2019 Jun 12;17(1):47.
  • Maguire M, Maguire G. The role of microbiota, and probiotics and prebiotics in skin health. Arch Dermatol Res. 2017 Aug;309(6):411-421
  • Roche FC, Harris-Tryon TA. Illuminating the Role of Vitamin A in Skin Innate Immunity andbthe Skin Microbiome: A Narrative Review. Nutrients. 2021 Jan 21;13(2):30218
  • Burns EM, Ahmed H, Isedeh PN, Kohli I, Van Der Pol W, Shaheen A, Muzaffar AF, Al-Sadek C, Foy TM, Abdelgawwad MS, Huda S, Lim HW, Hamzavi I, Bae S, Morrow CD, Elmets CA, Yusuf N. Ultraviolet radiation, both UVA and UVB, influences the composition of the skin microbiome. Exp Dermatol. 2019 Feb;28(2):136-141.
  • Yu Y, Dunaway S, Champer J, Kim J, Alikhan A. Changing our microbiome: probiotics in dermatology. Br J Dermatol. 2020 Jan;182(1):39-46
  • Paetzold B, Willis JR, Pereira de Lima J, Knödlseder N, Brüggemann H, Quist SR, Gabaldón T, Güell M. Skin microbiome modulation induced by probiotic solutions. Microbiome. 2019 Jun 24;7(1):95

Asignatura 9 - El eje Intestino-cerebro y sus implicaciones para una salud 360

Formación Microbiota Humana

Asignatura

El eje Intestino-cerebro y sus implicaciones para una salud 360

Datos generales

  • Profesor: Antonio Valenzuela Canovaca
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 100% Inglés

Temas de la asignatura

Parte 1. Un intestino inflamado es un cerebro inflamado.

  • El eje bidireccional intestino/microbiota-cerebro.
  • El papel de la microbiota en la neuroinflamación y sus implicaciones clínicas.

Parte 2. Metabolitos bacterianos:

  • Impacto de la microbiota en los neurotransmisores cerebrales.
  • Ácidos grasos de cadena corta y la función cerebral:  Butirato vs propionato

Parte 3: Tu primer cerebro está en la tripa.

  • La microbiota de un cerebro sano.
  • "Food for thought" como alimentar a nuestra microbiota para tener optimizar el funcionamiento del cerebro.

Parte 4. Las vías “cerebro-intestino” e “intestino-cerebro” en :

    • Estrés y depresión
    • Enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer y Parkinson)
    • TDAH y autismo.
    • Esclerosis

Objetivos de la asignatura

  • Entender la profunda implicación de la microbiota en la salud de nuestro cerebro.
  • Aumentar el rendimiento cognitivo y el bienestar de nuestros pacientes optimizando la función del famoso eje intestino-cerebro.
  • Aprender a mejorar el curso de diversas entidades clínicas neuropsiquiátricas a través de intervenciones dirigidas a la microbiota.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 8 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • Kirsten Berding et al.Diet and the Microbiota–Gut–Brain Axis: Sowing the Seeds of Good Mental Health. Adv Nutr 2021;12:1239–1285.
  • Ratsika A, Cruz Pereira JS, Lynch CMK, Clarke G, Cryan JF. Microbiota-immune-brain interactions: A lifespan perspective. Curr Opin Neurobiol. 2023 Feb;78:102652. doi: 10.1016/j.conb.2022.102652. Epub 2022 Dec 1. PMID: 36463579.
  • Herselman, M.F.; Bailey, S.; Bobrovskaya, L. The Effects of Stress and Diet on the “Brain–Gut” and “Gut–Brain” Pathways in Animal Models of Stress and Depression.
  • Rinninella, E.; Cintoni, M.; Raoul, P.; Lopetuso, L.R.; Scaldaferri, F.; Pulcini, G.; Miggiano, G.A.D.; Gasbarrini, A.; Mele, M.C. Food Components and Dietary Habits: Keys for a Healthy Gut Microbiota Composition. Nutrients201911, 2393.
  • Fasano A. All disease begins in the (leaky) gut: role of zonulin-mediated gut permeability in the pathogenesis of some chronic inflammatory diseases. F1000Res. 2020 Jan 31;9:F1000 Faculty Rev-69.
  • Kelly JR, Kennedy PJ, Cryan JF, Dinan TG, Clarke G, Hyland NP. Breaking down the barriers: the gut microbiome, intestinal permeability and stress-related psychiatric disorders. Front Cell Neurosci. 2015 Oct 14;9:392.
  • van Olst L, Roks SJM, Kamermans A, Verhaar BJH, van der Geest AM, Muller M, van der Flier WM and de Vries HE (2021) Contribution of Gut Microbiota to Immunological Changes in Alzheimer’s Disease. Front. Immunol. 12:683068. doi: 10.3389/fimmu.2021.683068
  • Liu L, Wang H, Chen X, Zhang Y, Zhang H, Xie P. Gut microbiota and its metabolites in depression: from pathogenesis to treatment. EBioMedicine. 2023 Apr;90:104527.
  • Taniya MA, Chung HJ, Al Mamun A, Alam S, Aziz MA, Emon NU, Islam MM, Hong SS, Podder BR, Ara Mimi A, Aktar Suchi S, Xiao J. Role of Gut Microbiome in Autism Spectrum Disorder and Its Therapeutic Regulation. Front Cell Infect Microbiol. 2022 Jul 22;12:915701.

Asignatura 10 - Nutriendo nuestra microbiota desde el embarazo hasta la vejez.

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Nutriendo nuestra microbiota desde el embarazo hasta la vejez.

Datos generales

  • Profesor: Lorena Cervantes
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 30% Castellano, 70% Inglés

Temas de la asignatura

  1. Primeros 1000 días de vida: “una ventana de oportunidades”
    1. Edad gestacional al nacimiento.
      1. Embarazo
      2. Microbiota perinatal.
      3. Alimentación en esta etapa.
      4. Tipo de parto
    2. Los dos primeros años de vida
      1. Leche materna (microbiota y otros componentes).
      2. Papel protector de la lactancia materna frente obesidad y enfermedades alérgicas.
      3.  Microbiota intestinal e inmunidad
      4. Introducción de la alimentación complementaria.
  2. Factores que condicionan el establecimiento de la microbiota
  3. Edad adulta
    1. Composición de la microbiota.
    2. Principales macros y micronutrientes.
    3. Planificación nutricional
  4. Tercera edad
    1. Composición de la microbiota.
    2. Cambios asociados al envejecimiento.
    3. Alimentación en esta etapa.
    4. Planificación nutricional.

Objetivos de la asignatura

  • Conocer la composición de la microbiota y sus variaciones en la diferentes etapas de la vida.
  • Estudiar como debemos alimentarnos para un buen desarrollo de la microbiota en las diferentes etapas de la vida.
  • Aprender a aplicar diferentes estrategias nutricionales.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 8 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • Lonnerdal B, Erdmann P, Thakkar SK, Sauser J, Destaillats F. Longitudinal evolution of true protein, amino acids and bioactive proteins in breast milk: a developmental perspective. J Nutr Biochem 2017 Mar; 41:1-11.
  • Dallas DC, Murray NM, Gan J. Proteolytic Systems in Milk: Perspectives on the Evolutionary Function within the Mammary Gland and the Infant. J Mammary Gland Biol Neoplasia 2015 Dec;20(3-4):133-47.
  • Lonnerdal B. Bioactive Proteins in Human Milk: Health, Nutrition, and Implications for Infant Formulas. J Pediatr 2016 Jun;173 Suppl: S4-S9.
  • Martin R, Langa S, Reviriego C, Jimínez E, Marin ML, Xaus J, et al. Human milk is a source of lactic acid bacteria for the infant gut. J Pediatr 2003 Dec;143(6):754-8.
  • Rinninella E, et al. What is the Healthy Gut Microbiota Composition? A Changing Ecosystem across Age, Environment, Diet, and Diseases. Microorganisms 2019;7(1):14.
  • Stewart CJ, et al. Temporal development of the gut microbiome in early childhood from the TEDDY study. Nature 2018;562 (7728):583-588.
  • Rivera Casado JM. Microbiota intestinal y envejecimiento. Rev. Esp Geriatr Gerontol 2016; 51(5):290-295.
  • Mahan, K., Escott-Stump, S & Raymond, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona: Editorial Elsevier.

Asignatura 11 - Microbiota como entidad dinámica: Valoración del estado de la microbiota desde una perspectiva funcional

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Microbiota como entidad dinámica: Valoración del estado de la microbiota desde una perspectiva funcional

Datos generales

  • Profesora: Miguel Toribio Mateas
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografía: 100% Inglés

Temas de la asignatura

  1. Métodos de estudio de la microbiota intestinal: técnicas moleculares, ómicas y cultivo.
    1. Técnicas de cultivo y aislamiento en el estudio de la microbiota intestinal:
      1. Métodos de cultivo tradicionales y selectivos.
      2. Técnicas de aislamiento y purificación de bacterias.
      3. Limitaciones y avances en el cultivo de microorganismos anaerobios.
    2. Técnicas moleculares en el estudio de la microbiota intestinal:
      1. PCR y qPCR: detección y cuantificación de bacterias especí
      2. Secuenciación del ARN ribosomal 16S y metagenómica: diversidad y composición taxonó
      3. Metatranscriptómica: análisis de la expresión génica en comunidades microbianas.
    3. Enfoques ómicos avanzados en la investigación de la microbiota intestinal:
      1. Metaproteómica: análisis del perfil proteico de la microbiota.
      2. Metabolómica: estudios del metabolismo microbiano y su impacto en el hué
      3. Integración de datos multi-ómicos: una visión global y funcional de la microbiota intestinal.
  2. El papel de la microbiota en la digestión y absorción de nutrientes en el contexto de la valoración de su estado desde una perspectiva funcional: metabolismo de carbohidratos, lípidos, proteínas y compuestos bioactivos.
  3. Interacciones entre la microbiota intestinal y el sistema inmunológico del huésped: mecanismos de acción y consecuencias para la salud
    1. La microbiota y la comunicación cerebro-intestino: implicaciones para la salud mental, el comportamiento y neurodivergencias (Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad (TDAH), autismo)
  4. Disbiosis intestinal y enfermedades asociadas: mecanismos patogénicos y estudios de casos (enfermedad inflamatoria intestinal, síndrome de intestino irritable, obesidad, etc.).
  5. Modulación de la microbiota intestinal: probióticos, prebióticos y simbióticos, su mecanismo de acción y aplicaciones clínicas.
  6. Trasplante de microbiota fecal: fundamentos, indicaciones, procedimientos y resultados en el tratamiento de enfermedades.
  7. Tendencias actuales y futuras en la investigación de la microbiota intestinal: enfoques terapéuticos, consideraciones éticas y perspectivas para la medicina personalizada, incluyendo la importancia de los resultados comunicados por el paciente / participante en estudios clí

Objetivos de la asignatura

  • Comprender los conceptos fundamentales y la importancia de la microbiota intestinal en la salud humana y cómo sus variaciones pueden afectar el funcionamiento del organismo.
  • Identificar y analizar los factores clave que influyen en la composición y función de la microbiota intestinal, incluyendo la dieta, el estilo de vida y factores medioambientales.
  • Conocer y aplicar los diferentes métodos de estudio de la microbiota intestinal, incluyendo técnicas de cultivo, moleculares y ómicas, y ser capaz de interpretar los resultados obtenidos.
  • Relacionar las alteraciones en la microbiota intestinal con el desarrollo de enfermedades y trastornos, y entender cómo la modulación de la microbiota puede ser utilizada como estrategia terapéutica, considerando la importancia de los resultados informados por los pacientes en estudios clí
  • Desarrollar habilidades críticas y de pensamiento analítico en la investigación y aplicación de la ciencia de la microbiota intestinal, considerando también los aspectos éticos y las implicaciones para la medicina personalizada.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 8 horas.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

Asignatura 12 - Alimentos fermentados: de la teoría a la práctica

Formación Microbiota Humana

Asignatura

Alimentos fermentados: de la teoría a la práctica.

Datos generales

  • Profesor: Javi Maeztu
  • Idioma de las clases expositivas: Castellano
  • Idioma de la bibliografia: 100% Inglés

Temas de la asignatura

  1.  Introducción histórica y definición de alimentos fermentados.
  2. Tipos de microorganismos y diferentes fermentaciones.
  3. Alimentos fermentados vs. Alimentos probióticos.
  4. Análisis de la evidencia científica de los principales alimentos fermentados.
  5. Beneficios generales de los fermentos y patrones dietéticos estudiados.
  6. Identificación de buenos alimentos fermentados comerciales.
  7. Taller de vegetales fermentados.
  8. Taller de kombucha.
  9. Taller de lácteos fermentadas con probióticos comerciales.
  10. Cómo introducir los alimentos fermentados en la dieta del paciente.

Objetivos de la asignatura

  • Identificar qué tipo fermentación ocurre en cada proceso y qué microorganismos intervienen.
  • Aprender a diferenciar entre alimentos fermentados y alimentos probióticos según el consenso científico actual.
  • Analizar la evidencia científica actualizada sobre los alimentos fermentados en relación a la salud y las posibles implementaciones dietéticas.
  • Saber explicar en consulta qué alimentos fermentados son de calidad y cuales mejor evitar.
  • Manejar con seguridad las técnicas básicas de fermentación.

Actividades de la asignatura

  • Clases expositivas con profesor - 8 horas.
  • Examen tipo test 30 preguntas - 2 intentos.

Evaluación y calificación

  • Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

  • Marco, M. L., Sanders, M. E., Gänzle, M., et al., «The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods», Nature reviews. Gastroenterology & hepatology, 18(3), 196–208, (2021).
  • Gibson, G. R., Hutkins, R., Sanders, M. E., et al., «Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of prebiotics», Nature reviews, Gastroenterology & hepatology, 14(8), 491–502, (2017).
  • Wastyk, H. C., Fragiadakis, G. K., Perelman, D., et al., «Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status», Cell, 184(16), 4137–4153.e14, (2021).
  • Hill, C., Tancredi, D. J., Cifelli, C. J., et al., «Positive Health Outcomes Associated with Live Microbe Intake from Foods, Including Fermented Foods, Assessed using the NHANES Database», The Journal of nutrition, S0022-3166(23)12622- 8, Advance online publication, (2023).
  • Leeuwendaal, N. K., Stanton, C., O' Toole, P. W., et al., «Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome», Nutrients, 14(7), 1527, (2022).
  • Zhang, X., Luo, Q., Guan, X., et al., «Effects of fermented dairy products on inflammatory biomarkers: A meta- analysis», Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases, NMCD, 33(3), 471–482, (2023).
  • Berding, K., Bastiaanssen, T. F. S., Moloney, G. M., et al., «Feed your microbes to deal with stress: a psychobiotic diet impacts microbial stability and perceived stress in a healthy adult population», Molecular psychiatry, 28(2), 601–610, (2023).
  • Gökırmaklı, Ç., Güzel-Seydim, Z.B., «Water kefir grains vs. milk kefir grains: Physical, microbial and chemical comparison», J Appl Microbiol, Jun;132(6):4349-4358, (2022).
  • Grassi, A., Cristani, C., Palla, M., et al., «Storage time and temperature affect microbial dynamics of yeasts and acetic acid bacteria in a kombucha beverage», International journal of food microbiology, 382, 109934, (2022).
  • Kim, H. Y., Park, E. S., Choi, Y. S., et al., «Kimchi improves irritable bowel syndrome: results of a randomized, double-blind placebo-controlled study», Food & nutrition research, 66, (2022).
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