Asignatura

Alimentación y Microbiota

Datos generales

• Profesores: Dra. Lucía Redondo
• Idioma de las clases expositivas: Castellano
• Idioma de la bibliografia: 40% Castellano, 60% Inglés

Temas de la asignatura

TEMA 1. PASADO, PRESENTE Y FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN

• Importancia de la alimentación en la salud y enfermedad
• El porqué de las actuales recomendaciones dietéticas
• Mirar atrás para avanzar

TEMA 2. NUTRIENTES Y ANTINUTRIENTES

Tema 2.1. Revisión y actualización de los compuestos nutritivos

• Hidratos de carbono
• Grasas
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua

Tema 2.2. Revisión a fondo de los compuestos antinutritivos

• Saponinas
• Lectinas
• Inhibidores enzimáticos
• Fitatos, oxalatos y taninos

TEMA 3. MICROBIOTA INTESTINAL (MI)

Tema 3.1. El punto de partida

• Microbiota, microbioma y metaboloma
• Composición y taxonomía
• Funciones de la MI e importancia de los ácidos grasos de cadena corta
• Microbiota intestinal ideal
• La MI como eje de salud y enfermedad 

Tema 3.2. Probióticos y alimentación

• Probióticos: aspectos básicos
• ¿Cuánto y cómo influye la alimentación?
• Alimentación disbiótica

TEMA 4. LEGUMBRES

• Legumbres y antinutrientes
• La soja

TEMA 5. CEREALES

• Gluten, trigo y sensibilidad al trigo no celíaca
• El pan
• Otros cereales: avena, arroz, mijo, maíz
• Pseudocereales: trigo sarraceno y quinoa
• Frutos secos y semillas oleaginosas

TEMA 6. HORTALIZAS, TUBÉRCULOS, FRUTAS Y ALGAS 

• Hortalizas
• Tubérculos
• Solanáceas
• Frutas
• Algas

TEMA 7. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL 

Tema 7.1. Lácteos, calcio y salud ósea

• Factores que influyen en la salud ósea
• Problemas asociados al consumo de lácteos
• Biodisponibilidad del calcio
• Otras fuentes de calcio

Tema 7.2. Carne, pescado y huevos

• Carne roja, a debate
• Pros y contras del pescado y marisco
• Actualización sobre el consumo de huevos

TEMA 8. ACEITES Y EDULCORANTES

• Los aceites en la cocina
• Los azúcares refinados
• Revisión de otros edulcorantes

TEMA 9. ALIMENTACIÓN PREBIÓTICA

9.1. Estrategias dietéticas específicas

• Fibras fermentables
• Polifenoles

9.2. Alimentos fermentados

• Lácteos fermentados
• Kéfir de agua
• Kombucha
• Vegetales fermentados
• Otros alimentos fermentados
• Beneficios de alimentos fermentados
• Contraindicaciones de alimentos fermentados

TEMA 10. A LA PRÁCTICA

• Crononutrición
• Planificación dietética

Objetivos de la asignatura

• Adquirir una visión global y científica sobre la alimentación.
• Reconocer qué es realmente una alimentación sana y equilibrada
  Conocer los diferentes nutrientes (macro y micro).
• Estudiar cuáles son las mejores fuentes alimenticias y cómo consumirlas.
• Desarrollar capacidad crítica para escoger los alimentos adecuados.
• Comprender que: ecológico, sin gluten, sin lactosa, enriquecido, etc. no es sinónimo de saludable.
• Descubrir los conceptos de Microbiota y Microbioma Intestinal, y otros relacionados como micobioma, metaboloma, etc.
• Conocer mejor las funciones e implicaciones que los microorganismos que residen en nuestros intestinos y sus metabolitos tienen sobre el equilibrio salud/enfermdedad.
• Estudiar los diversos factores que impactan sobre la colonización y composición de la microbiota intestinal.
• Descubrir los alimentos menos y más adecuados para alcanzar y mantener una microbiota intestinal diversa y sana. Actualizando el concepto de fibra dietética, los tipos y las funciones.
• Analizar de forma crítica el empleo de probióticos y los múltiples suplementos y “alimentos” probióticos que se comercializan en la actualidad.

Actividades de la asignatura

• Videos de clases expositivas con profesor- 10 horas.
• Examen tipo test de 30 preguntas - 2 intentos.

Evaluación y calificación

• Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

Bibliografía

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