Asignatura

Alimentación y microbiota.

Datos generales

• Profesores: Ph. D. Lucía Redondo
• Idioma de las clases expositivas: Castellano
• Idioma de la bibliografia: 40% Castellano, 60% Inglés

Temas de la asignatura

BLOQUE 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA

TEMA 1. PASADO, PRESENTE Y FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN

• Importancia de la alimentación en la salud y enfermedad.
• El porqué de las actuales recomendaciones dietéticas.
• Mirar atrás para avanzar.

TEMA 2. INTRODUCCIÓN A LOS NUTRIENTES

• Conceptualización.
• Hidratos de carbono.
• Grasas.
• Proteínas.
• Vitaminas.
• Minerales.
• Agua.

TEMA 3. GRANOS Y ANTINUTRIENTES

Tema 3.1. Granos I

ANTINUTRIENTES EN GRANOS: una revisión a fondo

• LEGUMBRES

Tema 3.2. Granos II

• GLUTEN, TRIGO Y SENSIBILIDAD AL GLUTEN NO CELÍACA.
• EL PAN.
• OTROS CEREALES: avena, arroz, mijo, maíz.
• PSEUDOCEREALES: trigo sarraceno y quinoa.
• FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS.

TEMA 4. HORTALIZAS, TUBÉRCULOS, FRUTAS Y ALGAS

• Hortalizas.
• Tubérculos.
• Solanáceas.
• Frutas.
• Algas.

TEMA 5. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

• Lácteos, calcio y salud ósea.
• Carne.
• Pescado y marisco.
• Huevo.

TEMA 6. ACEITES Y EDULCORANTES

• Grasas y aceites.
• Azúcar y otros edulcorantes.

TEMA 7. CRONONUTRICIÓN Y PLANIFICACIÓN DIETÉTICA

• Crononutrición.
• Planificación dietética.

BLOQUE 2. INTRODUCCIÓN MICROBIOTA INTESTINAL

TEMA 8. MICROBIOTA INTESTINAL

• Microbiota, microbioma y metaboloma.
• Composición y taxonomía.
• Funciones de la MI e importancia de los ácidos grasos de cadena corta.
• Microbiota intestinal ideal: hacia la individualización.
• La MI como eje de salud y enfermedad.
• Probióticos: aspectos básicos.

TEMA 9. ALIMENTACIÓN Y MICROBIOTA

Tema 9.1. Alimentación prebiótica

• Alimentación disbiótica.
• Grasas.
• Proteínas.
• Fibras fermentables.
• Polifenoles.

Tema 9.2. Alimentos fermentados

Objetivos de la asignatura

• Adquirir una visión global y científica sobre la alimentación.
• Reconocer qué es realmente una alimentación sana y equilibrada.
• Conocer los diferentes nutrientes (macro y micro).
• Estudiar cuáles son las mejores fuentes alimenticias y cómo consumirlas.
• Desarrollar capacidad crítica para escoger los alimentos adecuados.
• Comprender que: ecológico, sin gluten, sin lactosa, enriquecido, etc. no es sinónimo de saludable.
• Descubrir los conceptos de Microbiota y Microbioma Intestinal, y otros relacionados como micobioma, metaboloma, etc.
• Conocer mejor las funciones e implicaciones que los microorganismos que residen en nuestros intestinos y sus metabolitos tienen sobre el equilibrio salud/enfermdedad.
• Estudiar los diversos factores que impactan sobre la colonización y composición de la microbiota intestinal.
• Descubrir los alimentos menos y más adecuados para alcanzar y mantener una microbiota intestinal diversa y sana. Actualizando el concepto de fibra dietética, los tipos y las funciones.
• Analizar de forma crítica el empleo de probióticos y los múltiples suplementos y “alimentos” probióticos que se comercializan en la actualidad.

Actividades de la asignatura

• Clases expositivas con profesor - 20 horas.
• Examen tipo test 30 preguntas – 2 intentos.

Evaluación y calificación

• Examen tipo test – 100% de la nota final de la asignatura.

*Es imprescindible una nota mínima de 5.

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